Eating homemade meals is the best way to stay healthy, but not everyone has the time to cook. That's where a simple hack comes in. By using pre-cooked items that are ready to use, you can save time without sacrificing...
Sprouting nuts, seeds, grains, and pulses is a process of germinating these foods by soaking them in water for a certain period of time until they begin to sprout. This process enhances their nutritional value and makes them easier to...
Do you have ACV on your kitchen top ?In case you didn't know what ACV stands for, this is a good read for you. ACV is the acronym for Apple Cider Vinegar. Vinegar is not only a concentrate derived from...
上一回，我們解說了「麩質」及它對人體的影響。 按此查閱：什麼是「麩質」？ What is Gluten？ 今天，我們會講解那些日常食物隱藏著有麩質的小麦蛋白。首先，我們會考考您以下7類食物是否含有麩質。小心看清楚問題喔！ 真定假:對無麩質食品的誤解。 我們常常會遇到人問：「有那些食物有麩質的？」。這詞的定義確實有點難理解。我們特別想於這篇文中，分享一些大眾都日本食物的疑惑，有些答案可能會令您驚訝呢！ Q.1 糯米， 都是無麩質。 對！ 糯米是無麩質的。它的名稱有誤導您嗎？糯米之所以質地像膠水般，黏黏的，是因為這飯裡當中的「支鏈澱粉」是蛋白質，不是麩質。 Q2. 麻糬， 都是無麩質。 對！ 麻薯是無麩質的。麻薯是糯米的製成品。 Q3. 亞洲餐飲全是無麩質的。 錯！當您開始無麩質飲食習慣，大多數人都誤以為亞洲菜式的基本材料是用米作基礎所以是無麩質的。然後只吃亞洲菜餚。千萬不要犯這錯誤！雖然很多亞洲食譜有米製的食材，但單單中國東方人吃的餃子和麵條就是含有麩質的好例子。醬料中的麥類成分亦不容忽視。而日本傳統的拉麵、烏冬、天婦羅及醬油正常情況下都有麩質的。 Q4. Tamari (溜酱油) 都是無麩質。 錯！ 不是所有 Tamari 醬油都是無麩質的。多數醬油發酵過程中會用到了「麥麹」。「Tamari (溜り)...
自從疫情打擾著個人的日常生活，我們的「焗酸種麵包課堂系列」便榮登榜首，是最受歡迎的課堂！即使我們生活逐漸恢復正常，都難以動搖到酸種麵包課堂的地位呢！ 其實不難理解。因應疫情，人們都花更多時間留在家中。額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。新鮮出爐的麵包所給的喜悅難以用詞語形容。從培養酸種到能夠跟家人朋友分享自己做的麵包是另一層次的成就感。 多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。所以今天我們會分享廚房裡的秘密武器。您真的相信我們有秘密武器嗎？當然沒有！一切都是經驗之談。我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 我們努力紀錄多年的試驗都是因為我們對酸種麵包的喜愛呢！ 什麼是「酸種」？ 要照顧好酸種，首先要清楚它的性質。酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 有沒有勾起您就是研究生物的科學堂回憶？ 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。 我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。快 16 年了！我一直帶著它呢！作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。 要焗好一個合格漂亮的酸種麵包，首先要照顧好酸種。 酸種怎樣銳變成酸種麵包？ 空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 - 產生氣袋，有助麵團上升！ 另外麵團裡的麩質 (穀物中的蛋白質) 亦會被轉化成乳酸，為麵包帶來那獨特濃厚的味道。 這野性酵母需要時間通過麩質。如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。FoodCraft 製作麵包的過程中只用空氣中的天然酵母，製作時間需至少 8 小時。我們的客人都因此讚揚我們的耐心，確認進食我們的麵包之後肚子不會有「漲卜卜」的感覺。 *注意: 酸種麵包不是無麩質的。但您可以製作無麩質酸種麵包。 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。當然各人家裡發酵的酸種的進度都個別不同。 ...
近年來「無麩質」這幾個字紛紛出現在各種產品包裝上，但仍有很大部分人不知道無麩質代表什麼。
GF是“無麩質 (Gluten Free)”的縮寫，近年來一直是熱門話題。早在2015年初已有客人向我們FoodCraft查詢有關無麩質的各種小食和產品，隨著詢問不斷增加，我們知道是時候開始製作我們自家製的產品來滿足客人的需求。自此我們廚房生產的大部分產品都是無麩質的，我們還開設了許多烹飪課程，教導學員如何在家製作自己的無麩質產品！然而，到目前為止我們仍然會得到很多關於無麩質是什麼以及哪種產品含有這種常見過敏原的問題（是的，老實說，它有時會讓人感到困惑！）這就是為什麼我向你們介紹這種飲食的基本，這樣你就可以更了解這種生活飲食方式以及它是否適合你！
越来越多，这 2 个字母上可看到的各种产品包装，但仍然有一大部分的人口，不知道 GF 的主张。 GF 是的缩写术语 "面筋免费" 这已经成为一个热门话题几年了。 在这里，我们注意到福克拉夫特涌入本港客户有意购买通用产品早在 2015年，当越来越多的调查开始来 GF 替代零食和其他主食厨房，我们就知道是时候开始制作自己的作品来满足这一需求。 现在，我们大部分的产品在我们的厨房都无麸质和我们也开始了许多烹饪课教人们如何使自己的产品在国内的女朋友！ 然而，直到目前为止，我们仍有很多问题是麸质的到底是些什么样的产品都含有这种常见的过敏原（是的，这实在是太令人困惑的时候，） 这就是为何我想分享一个基本采用此种类型的饮食能让你更好的理解这种生活方式以及它是否适合你！ So ， What 面筋是？ 麸质是一种蛋白质中发现许多小麦等谷物和各自的小麦家族（例如小麦、卡姆、 farro 、小黑麦和硬粒，干小麦和粗麦）、大麦和黑麦。 在"谷"来源于拉丁语的"粘合剂"并无谷是"胶水"，那就很难做到这一弹性质感的时候你想要做面包。 为何你女朋友呢？ 对于那些患有腹腔疾病，当他们摄入麸质，这将严重危及生命，即使其不直接消耗食物，甚至存在同样的用具，面筋产品可以致命引发相同的反应。 当然，严厉的敏感性变化太多人的身体反应的范围可以从一种温和的反应非常严重。 有人用谷蛋白敏感性消费者消费这种蛋白质能副作用如腹泻、便秘、腹胀、和剧烈疼痛。 因为我们的身体攻击小肠、营养物质无法吸收，这可能导致营养不良。 大多数的人都遵循一个无麸质饮食居然没有腹腔疾病，相反，它是一种生活方式的选择。 如果他们有肠道问题和正在遭受类似肠易激综合征（肠易激综合症）、面筋常常的一件事都应从自己的饮食。 其他可能的理由去 GF...
