紫薯 - 500克（約5個）
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像其他馬鈴薯一樣，紫馬鈴薯是原自南美洲安第斯山脈地區的一種塊莖植物。
它們有幾乎呈現黑色的藍紫色外皮和亮紫色的內層，烹飪後色調也是如此。
與白薯仔相比，它們的質地更具密度，略帶堅果味和泥土種植物的味道。
像其他五顏六色的水果和蔬菜一樣，紫薯的鮮豔顏色表明它們富含抗氧化劑的優勝之處。它們的抗氧化活性指數是白薯仔或黃薯仔的 2-3倍。
它們有幾乎呈現黑色的藍紫色外皮和亮紫色的內層，烹飪後色調也是如此。
與白薯仔相比，它們的質地更具密度，略帶堅果味和泥土種植物的味道。
像其他五顏六色的水果和蔬菜一樣，紫薯的鮮豔顏色表明它們富含抗氧化劑的優勝之處。它們的抗氧化活性指數是白薯仔或黃薯仔的 2-3倍。
抗氧化劑是植物化合物，可以保護細胞免受氧化應激的破壞性影響。
紫薯特別富含稱為花青素的多酚抗氧化劑。 它們與藍莓和黑莓中找到的抗氧化劑相同。
如何烹調紫薯？
紫薯烹飪方式與普通薯仔相近：可以用滾水煮熟、搗碎成薯蓉或烤焗。
我們都知道我們應該吃彩虹顏色的蔬果。 但為什麼？
植物中的每一種顏色都有其獨特的微量營養素，稱為植物化學物質。 Phyto 來自希臘詞（φυτόν），意思是“植物”，這些是植物產生的天然成分，通常幫助它們抵抗真菌、細菌和植物病毒感染，以及昆蟲和其他動物的消耗。 一些植物化學物質被用作毒藥，而另一些則被用作傳統藥物。
這些顏色鮮豔的蔬菜不僅具有強大的健康益處，還可以為您的餐桌增添色彩、樂趣和風味！
紫薯的營養資訊
薯仔經常因為澱粉含量高而名聲不好，但它們含有許多其他重要的營養成分，可以成為你飲食中非常健康的補充。
紫色馬鈴薯的營養成分與馬鈴薯家族中其他品種的馬鈴薯相似，儘管它們的礦物質含量可能會因生長它們的土壤而異。
人們通常誤解薯仔中的養分都存於薯仔皮中。 事實是，它們一半以上的營養成分都存於薯仔肉中。
一份 3.5 盎司（100 克）的帶皮熟薯仔可提供：
卡路里：87
蛋白質：2克
碳水化合物：20克
纖維：3.3克
脂肪：少於1克
錳：每日價值 (DV) 的 6%
銅：DV 的 21%
鐵：DV的2%
鉀：DV 的 8%
維生素 B6：DV 的 18%
維生素 C：DV 的 14%
紫色馬鈴薯的營養成分與馬鈴薯家族中其他品種的馬鈴薯相似，儘管它們的礦物質含量可能會因生長它們的土壤而異。
人們通常誤解薯仔中的養分都存於薯仔皮中。 事實是，它們一半以上的營養成分都存於薯仔肉中。
一份 3.5 盎司（100 克）的帶皮熟薯仔可提供：
卡路里：87
蛋白質：2克
碳水化合物：20克
纖維：3.3克
脂肪：少於1克
錳：每日價值 (DV) 的 6%
銅：DV 的 21%
鐵：DV的2%
鉀：DV 的 8%
維生素 B6：DV 的 18%
維生素 C：DV 的 14%
有趣的是，薯仔比香蕉含有更多的鉀。 此外，一份薯仔提供 3 克來自肉和皮的纖維，鈉含量自然較低。
來源： healthline.com
來自法國
