什麼是豆餅,以及如何製作豆餅? Tempeh is a traditional Indonesian food made from fermented soybeans that have been pressed into a compact cake. It has a distinctive nutty, earthy flavor and a firm, dense texture that makes it a popular meat alternative in vegetarian...
麴是什麼？ 麴是將種麴（tane-koji）接種到蒸熟的穀物（例如大米、大麥或豆類）中而產生的重要成分。然後在最佳溫度條件下仔細培養麴菌以促進其繁殖。 由於其所含酶的豐富性和多樣性，麴通常被稱為“酶的寶庫”。這些酵素在分解穀物成分方面發揮著至關重要的作用。 此外，麴菌的生長為麴本身提供了一系列有益的營養物質，包括糖、胺基酸、維生素和礦物質，使其成為一種高營養食品。 麴是許多日本傳統發酵食品和飲料生產的基礎，例如清酒、燒酒、味醂、味噌、醬油、醋和甘酒。 米麴配方此配方可製作約 1440 克米麴原料：1200 克、生白米0.8 ~ 24 克、麴發酵劑（種麴或麴金） **用量會根據麴發酵劑的新鮮度而變化。步驟：麴製作過程需要 3 天。這是 3 天流程的步驟。 製作前一天： 把米洗乾淨。 將洗好的米浸泡在水中。 第一天：3. 將洗好的米瀝乾。4. 蒸米飯。5. 將種麴撒在蒸好的米上（播種）。6. 用布包裹米並保溫（拉入）。第二天：7. 第一次保養麴（翻面）。8. 將包好的米轉移到麴的培養箱中（堆積起來）。9. 第二次保養麴（中間工作）。10.第三次保養麴（收尾工作）。第三天：11.麴完成（取出麴）。讓我們開始吧！ 洗米米徹底洗乾淨。徹底清除米上附著的麩皮和污垢。清洗2-3次，直到水清澈為止，然後倒掉水。 將洗淨的米放入水中浸泡加入清水，直到淹沒米。浸泡時間依氣溫而定，春秋季浸泡6-12小時，夏季3-5小時，冬季15-20小時。用保鮮膜覆蓋以防止污染。天氣炎熱時，也可以將米放入冰箱的蔬菜室，浸泡20小時左右。 將洗好的米瀝乾將米放入漏杓中，靜置 2-4 小時，徹底瀝乾。如果還有水殘留，之後蒸的時候會造成蒸的不均勻，導致麴培養不好。花點時間將水完全瀝乾。改變濾鍋的角度或輕輕攪拌米可以幫助水在整批米中均勻排出。如果用力搖晃濾鍋以瀝乾水，米可能會破碎或變成粉狀，這樣就不會產生好的麴。不要搖動濾鍋，而應使其靜止以讓水排出。 蒸米飯（約40分鐘）將米飯用蒸布包好放入蒸籠或蒸籃中蒸熟。前 5-10 分鐘，不蓋蓋子蒸飯。確認蒸氣正在冒出。當蒸氣開始滲透米飯表面，並且部分表面變得半透明時，蓋上蒸籠的蓋子。標準蒸煮時間為蓋上蓋子後40分鐘。關鍵是要用強勁的蒸氣來蒸米飯。蒸煮條件大大影響麴的最終品質。使用蒸籠蒸米時：最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙，可以防止米底濕透。若分多層蒸製，為防止蒸煮不均勻，請在總蒸製時間中途（20 分鐘後）交換層數。使用蒸籠蒸米時：最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙，可以防止米底濕透。若分多層蒸製，為防止蒸煮不均勻，請在總蒸製時間中途（20 分鐘後）交換層數。蒸麴米時建議使用蒸籠。一層18公分的蒸籠可以蒸2杯米。聚酯蒸布可以很好地防止米飯粘連。 米麴的剋星－納豆菌麴菌理想水分含量約為 36-38%，其質地與麻糬類似。這種濕度水平較不適合米麴的天敵納豆菌。納豆菌需要更多的水分、溫度和濕度，因此它很難在米麴環境中生存。 將麴撒在蒸好的米飯上（Tanekit）米飯完全蒸熟後，鋪上乾淨的托盤或布。在這種情況下，由Pairene材料（shikinuno）製成的織物被用作為傳播表面。（此階段不宜使用蒸布，因為它吸收了太多水分。） 將蒸好的米鋪在托盤上。小心不要被燒傷。用米槳輕輕地攤開並混合米飯，讓水分和熱量從表面散去。剛蒸好的米飯還很熱，如果立即加入麴，高溫可以殺死麴菌。使用溫度計監測溫度，首先將米降至...
Celebrate this Chinese New Year with a Vegan Gluten-Free Ginger & Brown Sugar Rice Cake🧧❤️🐉We're excited to share a special recipe just in time for Chinese New Year. This traditional treat, a Ginger & Brown Sugar Rice Cake, is not...
Eating homemade meals is the best way to stay healthy, but not everyone has the time to cook. That's where a simple hack comes in. By using pre-cooked items that are ready to use, you can save time without sacrificing...
If you're looking for a healthy and delicious alternative to dairy milk, hemp milk is a great option. Not only is it packed with nutrients, but it's also easy to make at home with just a few simple ingredients. In...
Gluten-free has become much more accessible in Hong Kong in the past years. There are quite a lot of gluten free pasta brands available (which we will introduce in a bit!) and as a consumer, we can pick and choose...
What Is Hijiki?Hijiki (Sargassum fusiforme, ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜) is an edible seaweed with a earthy flavor, and has been a part of Japanese, Chinese, and Korean cuisine for centuries.In Japan, hijiki is one of the food that parents would...
自從疫情打擾著個人的日常生活，我們的「焗酸種麵包課堂系列」便榮登榜首，是最受歡迎的課堂！即使我們生活逐漸恢復正常，都難以動搖到酸種麵包課堂的地位呢！ 其實不難理解。因應疫情，人們都花更多時間留在家中。額外的時間及空間一起造就了探索新興趣的機會。新鮮出爐的麵包所給的喜悅難以用詞語形容。從培養酸種到能夠跟家人朋友分享自己做的麵包是另一層次的成就感。 多年來，客人都會跟 FoodCraft 的客服和我提起不少關於怎樣維持酸種的活躍性。對某些人來說，焗酸種麵包的難度相等於發射升空火箭到宇宙。所以今天我們會分享廚房裡的秘密武器。您真的相信我們有秘密武器嗎？當然沒有！一切都是經驗之談。我們今天的目的，是解答照顧酸種的妥當方式，延續它的生命？。 我們努力紀錄多年的試驗都是因為我們對酸種麵包的喜愛呢！ 什麼是「酸種」？ 要照顧好酸種，首先要清楚它的性質。酸種是混合空氣裡的天然酵母、麵粉、水發酵而成的麵團。它黏黏的，體積會越發越大，表面有肉眼可見，在放大放少的氣泡。 有沒有勾起您就是研究生物的科學堂回憶？ 如果您不是焗酸種麵包的新手，又或者您買過我們的「酸種麵包烤焗套裝」，您會知道酸種真的有生命力。 我未開始 FoodCraft 之前，已培養著 FoodCraft Bakery 現在使用的酸種。快 16 年了！我一直帶著它呢！作爲它的「媽媽」，我想在這裡寫下我累積了的小提示，好讓志同道合者可以輕鬆照顧家裡的酸種。 要焗好一個合格漂亮的酸種麵包，首先要照顧好酸種。 酸種怎樣銳變成酸種麵包？ 空氣裡存在的「酵母」， 會將穀物的天然糖分和麵粉中的澱粉轉化為二氧化碳 - 產生氣袋，有助麵團上升！ 另外麵團裡的麩質 (穀物中的蛋白質) 亦會被轉化成乳酸，為麵包帶來那獨特濃厚的味道。 這野性酵母需要時間通過麩質。如果用普通酵母，野性酵母中的細菌不會夠時間「消化」植酸，弄出來的麵包在人體內會比較難消化。FoodCraft 製作麵包的過程中只用空氣中的天然酵母，製作時間需至少 8 小時。我們的客人都因此讚揚我們的耐心，確認進食我們的麵包之後肚子不會有「漲卜卜」的感覺。 *注意: 酸種麵包不是無麩質的。但您可以製作無麩質酸種麵包。 我留意到很多上完堂的客人回家幾天就會因為酸種產生了變化而開始質疑自己課堂上參考了的例子。當然各人家裡發酵的酸種的進度都個別不同。 ...
只需 5 種 廚房簡單常見材料的飽肚簡易之作！ 大麥是多類穀物的首選代替品之一。除了意大利粉可配羅勒香醬, 試試這會令您窩心的大麥沙律「飯」！ 以下有兩個能為您帶來方便的工具： 1) Hario YUKIHIRA 不鏽鋼玻璃蓋飯煲 煮穀物一流. 不但可以煮飯，亦能用來炖菜餚。 這煲的形狀是根據 'Yukihira' 原理製做的。這設計容許受熱地方平均。可用於電池爐上。還有，您可以一路煮，一路看著內面的進度呢！ 2) Vita Craft 輕盈優質紅鍋 這煲有著獨特設計讓您煮食時不用加太多水。保護地球之外，亦能減輕水費單的重擔呢！可用於電池爐上還超級輕盈呢! 如果您的小孩想跟您在廚房內享天倫之樂，這煲會是理想之選，因為他們可以輕易拿起。 如果您在家工作，不妨一試這個快速料理！ 核桃羅勒醬西蘭花配大麥「飯」 兩人主菜份量準備時間：30 分鐘 (不包括浸泡所需時間)全素無乳高纖維 ----------------------------材料180g, 珍珠大麥360g,過濾水 (用來煮大麥)250g, 西蘭花苗 4 湯匙,生食發芽核桃羅勒醬40g, 發芽南瓜籽, 烤了鹽，調味...
