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網誌及食譜

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  • What is Tempeh and how to make it?
    5月31,2024

    What is Tempeh and how to make it?

    什麼是豆餅,以及如何製作豆餅? Tempeh is a traditional Indonesian food made from fermented soybeans that have been pressed into a compact cake. It has a distinctive nutty, earthy flavor and a firm, dense texture that makes it a popular meat alternative in vegetarian...

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  • What is Koji and how to make it?
    5月27,2024

    什麼是麴以及如何製作它?

    麴是什麼? 麴是將種麴(ta​​ne-koji)接種到蒸熟的穀物(例如大米、大麥或豆類)中而產生的重要成分。然後在最佳溫度條件下仔細培養麴菌以促進其繁殖。 由於其所含酶的豐富性和多樣性,麴通常被稱為“酶的寶庫”。這些酵素在分解穀物成分方面發揮著至關重要的作用。 此外,麴菌的生長為麴本身提供了一系列有益的營養物質,包括糖、胺基酸、維生素和礦物質,使其成為一種高營養食品。 麴是許多日本傳統發酵食品和飲料生產的基礎,例如清酒、燒酒、味醂、味噌、醬油、醋和甘酒。 米麴配方此配方可製作約 1440 克米麴原料:1200 克、生白米0.8 ~ 24 克、麴發酵劑(種麴或麴金) **用量會根據麴發酵劑的新鮮度而變化。步驟:麴製作過程需要 3 天。這是 3 天流程的步驟。 製作前一天: 把米洗乾淨。 將洗好的米浸泡在水中。 第一天:3. 將洗好的米瀝乾。4. 蒸米飯。5. 將種麴撒在蒸好的米上(播種)。6. 用布包裹米並保溫(拉入)。第二天:7. 第一次保養麴(翻面)。8. 將包好的米轉移到麴的培養箱中(堆積起來)。9. 第二次保養麴(中間工作)。10.第三次保養麴(收尾工作)。第三天:11.麴完成(取出麴)。讓我們開始吧!  洗米米徹底洗乾淨。徹底清除米上附著的麩皮和污垢。清洗2-3次,直到水清澈為止,然後倒掉水。 將洗淨的米放入水中浸泡加入清水,直到淹沒米。浸泡時間依氣溫而定,春秋季浸泡6-12小時,夏季3-5小時,冬季15-20小時。用保鮮膜覆蓋以防止污染。天氣炎熱時,也可以將米放入冰箱的蔬菜室,浸泡20小時左右。 將洗好的米瀝乾將米放入漏杓中,靜置 2-4 小時,徹底瀝乾。如果還有水殘留,之後蒸的時候會造成蒸的不均勻,導致麴培養不好。花點時間將水完全瀝乾。改變濾鍋的角度或輕輕攪拌米可以幫助水在整批米中均勻排出。如果用力搖晃濾鍋以瀝乾水,米可能會破碎或變成粉狀,這樣就不會產生好的麴。不要搖動濾鍋,而應使其靜止以讓水排出。 蒸米飯(約40分鐘)將米飯用蒸布包好放入蒸籠或蒸籃中蒸熟。前 5-10 分鐘,不蓋蓋子蒸飯。確認蒸氣正在冒出。當蒸氣開始滲透米飯表面,並且部分表面變得半透明時,蓋上蒸籠的蓋子。標準蒸煮時間為蓋上蓋子後40分鐘。關鍵是要用強勁的蒸氣來蒸米飯。蒸煮條件大大影響麴的最終品質。使用蒸籠蒸米時:最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙,可以防止米底濕透。若分多層蒸製,為防止蒸煮不均勻,請在總蒸製時間中途(20 分鐘後)交換層數。使用蒸籠蒸米時:最好將蒸籠的底層留空。水和米之間保持一定的間隙,可以防止米底濕透。若分多層蒸製,為防止蒸煮不均勻,請在總蒸製時間中途(20 分鐘後)交換層數。蒸麴米時建議使用蒸籠。一層18公分的蒸籠可以蒸2杯米。聚酯蒸布可以很好地防止米飯粘連。 米麴的剋星-納豆菌麴菌理想水分含量約為 36-38%,其質地與麻糬類似。這種濕度水平較不適合米麴的天敵納豆菌。納豆菌需要更多的水分、溫度和濕度,因此它很難在米麴環境中生存。 將麴撒在蒸好的米飯上(Tanekit)米飯完全蒸熟後,鋪上乾淨的托盤或布。在這種情況下,由Pairene材料(shikinuno)製成的織物被用作為傳播表面。(此階段不宜使用蒸布,因為它吸收了太多水分。) 將蒸好的米鋪在托盤上。小心不要被燒傷。用米槳輕輕地攤開並混合米飯,讓水分和熱量從表面散去。剛蒸好的米飯還很熱,如果立即加入麴,高溫可以殺死麴菌。使用溫度計監測溫度,首先將米降至...

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  • Barley Bowl with Broccoli and Walnut Pesto
    1月13,2022

    只需 5 種材料的核桃羅勒醬西蘭花配大麥「飯」!

    只需 5 種 廚房簡單常見材料的飽肚簡易之作! 大麥是多類穀物的首選代替品之一。除了意大利粉可配羅勒香醬, 試試這會令您窩心的大麥沙律「飯」!  以下有兩個能為您帶來方便的工具:     1) Hario YUKIHIRA 不鏽鋼玻璃蓋飯煲  煮穀物一流. 不但可以煮飯,亦能用來炖菜餚。 這煲的形狀是根據 'Yukihira' 原理製做的。這設計容許受熱地方平均。可用於電池爐上。還有,您可以一路煮,一路看著內面的進度呢!   2) Vita Craft 輕盈優質紅鍋 這煲有著獨特設計讓您煮食時不用加太多水。保護地球之外,亦能減輕水費單的重擔呢!可用於電池爐上還超級輕盈呢! 如果您的小孩想跟您在廚房內享天倫之樂,這煲會是理想之選,因為他們可以輕易拿起。     如果您在家工作,不妨一試這個快速料理!   核桃羅勒醬西蘭花配大麥「飯」 兩人主菜份量準備時間:30 分鐘 (不包括浸泡所需時間)全素無乳高纖維 ----------------------------材料180g, 珍珠大麥360g,過濾水 (用來煮大麥)250g, 西蘭花苗  4 湯匙,生食發芽核桃羅勒醬40g, 發芽南瓜籽, 烤了鹽,調味...

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