網誌及食譜

在FoodCraft，我們全都醉心於發酵食品。當我看到新鮮、有機的農產品時，我不其然會開始思考：“用什麼方法發酵好呢？！” 發酵食品確實令人驚嘆，基本上不需要加熱就可以“烹煮”食物。 同時，它將食物分解，使其易於消化和吸收。 發酵後，食物增加了益生菌和香鮮味， 這正是我轉向發酵食品的最大原因之一，它真的令食物的味道變好。 此食譜使用乳酸發酵方法，只用鹽醃製，不使用任何醋。 醋可以很好地保存食物，因為酸度可以殺死細菌，但是僅用鹽醃製可為優質細菌創造生長的環境。 以下是製作腌墨西哥辣椒的小技巧：使用天然鹽 :)切墨西哥辣椒時，最好戴手套以避免痛苦的經歷！ 好好享受這個超級簡單的食譜！ 乳酸發酵腌墨西哥辣椒食譜（可裝滿24安士Mason玻璃罐） 材料：400g 有機墨西哥辣椒，切成薄片5瓣蒜頭，去皮1片月桂葉480ml熱水15g天然鹽製作此食譜的工具：24安士Mason玻璃罐KAI 輕巧切板連架 - 300 x 180mmKAI旬經典系列6.5寸Nakiri菜刀 步驟：將鹽在熱水中融化，然後讓其冷卻。清潔所有工具，將墨西哥辣椒去蒂，切成約5毫米，我喜歡保留辣椒籽增加味道（種子很辣！）。將去皮的蒜瓣及月桂葉放在罐的底部。 將切成薄片的墨西哥辣椒放入罐中，並將辣椒向下壓填滿玻璃罐。 將以冷卻鹽水倒入罐中並覆蓋辣椒，可用重物將辣椒確保辣椒完全浸泡在鹽水中。 用乾淨的廚房毛巾蓋玻璃罐，在室溫下發酵3至5天。 當鹽水變渾濁時，代表辣椒已經發酵好了。 發酵時間越長，酸味就越濃，可隨個人喜好增加發酵時間。 適合配搭薄餅、墨西哥美食或直接食用。：)

此食譜強力推薦給想來一碗濕潤、味道鮮美但又無罪惡感麵食的你。 我非常喜歡蒟蒻麵，它們質地彈牙又幾乎零澱粉，所以每次我想食低澱粉粉麵時，蒟蒻是我不二之選。 蒟蒻的另一個好處是它們不像其它粉麵般需要時間煮熟， 只要直接加入湯汁，簡單方便！蒟蒻麵可以用作代替任何麵食。 此食譜是日式煮法，每一口蒟蒻被質感濃稠的羹湯包裹著，同時滿足口慾望及肚皮！ 食譜中加入了小許韓國風味，增加色香味。記得使用烤麻油，因為味道更香濃。韓國辣椒粉有鮮豔的紅色，但不像看起來那麼辣，能幫助促進新陳代謝，同時為菜式增加風味。:)葛粉中的糖含量之低，令我很驚訝，一湯匙只有8克的淨碳水化合物（0克的糖！），所以此食譜同時適合純素及生酮飲食人士。 享受這道快速、純素和低澱粉的菜式。:) 純素生酮麵羹 （一人份） 材料：300毫升，純素日式湯底（在這裏查看食譜）1茶匙喜馬拉雅粉紅鹽2茶匙，Tamari溜醬油2茶匙，烤芝麻油1/2茶匙韓國紅辣椒粉（gochugaru）1湯匙葛粉 1湯匙過濾水1包Miracle Noodle有機蒟蒻麵／意粉 1/2包金菇切碎10條春菊切碎 製作此食譜有用的工具Vita Craft 輕巧高級紅色單柄鍋15cmKAI輕型切菜板連架 -300 x 180mmKAI 旬經典系列6.5英寸NAKIRI菜刀步驟：打開一包Miracle Noodle有機蒟蒻意粉，瀝乾水並沖洗乾淨。在一個小鍋煮熱純素日式湯底，然後加入切碎的蔬菜和鹽。煮滾後，然後加入蒟蒻意粉。調低火力繼續煮湯。在一個小碗中，將葛粉和水混合在一起，製成糊狀。將葛粉糊加入湯中慢慢攪拌，開始時看起來會渾濁，繼續加熱並攪拌直到湯變清為止。 湯的稠度會變濃。把鍋從火上移開，然後加入Tamari溜醬油。 拌勻。如果您喜歡濃烈的口味，請添加更多鹽以調整口味。將麵條放在碗中，淋上烤麻油，撒上韓國紅辣椒，即可食用！一碗低澱粉、適合生酮飲食、無麩質、低卡路里、無惡罪感的麵食就此誕生！ 順帶一提，它的味道絕對好吃；）

如果您對構成沙拉醬平衡味道的基本成分，您可以使用家中廚房的材料自由組合製作沙律醬汁！以下是沙律醬汁的基本味道成分的比例：油 - 約50％酸味 - 約30％鹹味 - 約10％甜味 - 約10％再可加上一些香草或香料增加風味這是我遵循的基本調味比例，但是也可以根據個人喜好或食譜的需要作出調製。例如，如果您想製作較甜的汁料，則可以增加甜味，並降低其他成分（例如油）。在此食譜中，我使用了粉紅色西柚作為“酸味” 和 “甜味”成分，因此我們無需添加任何醋或甜味劑！記下味道組成的成分及比例，直到您習慣了為止。本食譜的成分表，如下所列：油 - 特級初榨橄欖油酸味 - 有機紅西柚鹹味 - 喜馬拉雅粉紅鹽甜味 - 有機紅西柚其它味道 -  有機甜紅胡椒粒每種味道並不限於一種成分，可以有兩種或多種成分。 例如，“鹹味”，您可以使用醬油和味噌製成日式醬料。由於此紅西柚色沙律汁只簡單地由4種成分組成，因此我們要確保使用優質的成分，令每種成分更能展現其主要特徵。在油方面，我使用了ILIADA Early Harvest 早期收穫橄欖油。ILIADA Early Harvest是由第一批仍未成熟的手工挑選的Koroneiki橄欖生產。 橄欖在幾個小時內被冷榨，以保持其品質和香氣，而橄欖油則立即裝瓶，無需經過任何過濾。它具有新鮮綠色藥草的強烈香氣，果香濃郁的口味與西柚非常搭配。這是一種均衡的特級初榨橄欖油，酸度低，回味宜人。 使本沙律醬汁與眾不同的關鍵成分是紅胡椒粒。製作此食譜有用的工具KAI 耐熱抗菌切板連架日本果刀攪拌碗 步驟：將西柚去皮，切成薄片，然後放入碗中。加入一茶匙鹽（我們使用喜馬拉雅粉紅鹽）和兩湯匙特級初榨橄欖油，於西柚拌勻。 撒上紅胡椒粒，醃製幾分鐘，以使汁液出來。 將沙律菜放在碟上，再將西柚鋪好在菜上。 食用前淋上沙律汁料。請享用!

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Making vegan cheese is not that complicated. Especially if it doesn't require fermentation.    In this blog, I'd like to share a simple yet tasty vegan cheese recipe.Here are the tools and ingredients you'll need.  Soy Milk. Pure Soy milk with simple...

  今次，我想給大家介紹一個比較少人知的日本菜。會用到的是 Koya Tofu (高野豆腐)，是凍乾了的豆腐與一個鹹甜湯底一起享用的。您可能在日本產廳有接觸過高野豆腐的拌菜。傳統的都挺甜的，差不多可以被當作甜品。      由於我不是用糖煮食的喜好者，我這個食譜的材料不包括糖，喜歡原汁原味的，可以選擇加糖。其實食譜裡的味琳已提供足夠的甜度。   高野豆腐的存放期通常都頗長的。小時候，學會了高野豆腐的由來是源自以為住在山上的人不覺意把豆腐留了在寒冷的天氣中。豆腐中的水份會因為融雪後，留了小孔的痕跡。所以就給予了代表著 ’高山‘ 的「高野」做部分名稱。有些人則說高野豆腐名字的由來是 ‘氷’ (Kouri)，因為它是 ”冰豆腐“。它在寺廟是很受僧侶歡迎的食材。   雖然可以是炸的，但今天介紹的是家庭式的日式高湯 (Dashi だし) 煮法。    如果您去過日本，您就會發現在日本很難找到全素的菜式，因為很多時候會用到鰹魚乾和昆布做的日式高湯。這種日式高湯是很多日菜的基礎。      我一直都在叫如何用 「冰滴」方法製作全素日式高湯所以現在我教授日本菜時常會用到。只需以香菇把鰹魚乾換掉了就可以了。 又容易，又夠味，如果您會煮高湯浸泡高野豆腐一定要試試。   喜歡的話，可以熱食，室溫或雪凍吃用都可以。炎炎夏日是，我喜歡凍食。 可以預先整好一盤，慢慢當拌菜食用都可以。   日本清湯高野 (Koya) 豆腐 (2 人份量)    材料   2...