糯米, Tamari (たまり) 醬油, 味噌... 是否全是無麩質? 7 種可能在誤導您的食品。

上一回，我們解說了「麩質」及它對人體的影響。

按此查閱：什麼是「麩質」？ What is Gluten？

今天，我們會講解那些日常食物隱藏著有麩質的小麦蛋白。首先，我們會考考您以下7類食物是否含有麩質。小心看清楚問題喔！ 

真定假:對無麩質食品的誤解。

我們常常會遇到人問：「有那些食物有麩質的？」。這詞的定義確實有點難理解。我們特別想於這篇文中，分享一些大眾都日本食物的疑惑，有些答案可能會令您驚訝呢！

Q.1  糯米， 都是無麩質。 

對！ 糯米是無麩質的。它的名稱有誤導您嗎？糯米之所以質地像膠水般，黏黏的，是因為這飯裡當中的「支鏈澱粉」是蛋白質，不是麩質。

Q2. 麻糬， 都是無麩質。 

對！ 麻薯是無麩質的。麻薯是糯米的製成品。

Q3. 亞洲餐飲全是無麩質的。

錯！當您開始無麩質飲食習慣，大多數人都誤以為亞洲菜式的基本材料是用米作基礎所以是無麩質的。然後只吃亞洲菜餚。千萬不要犯這錯誤！雖然很多亞洲食譜有米製的食材，但單單中國東方人吃的餃子和麵條就是含有麩質的好例子。醬料中的麥類成分亦不容忽視。而日本傳統的拉麵、烏冬、天婦羅及醬油正常情況下都有麩質的。

Q4. Tamari (溜酱油) 都是無麩質。

錯！ 不是所有 Tamari 醬油都是無麩質的。多數醬油發酵過程中會用到了「麥麹」。「Tamari (溜り) 」日本語中同有無麩質沒有關係。這詞只是用來代表其中一種醬油而已。「溜醬油」-  會用到「麥麹」，並且味道強烈，質地濃厚。所以，購買時，務必查看產品名稱和標籤上所列出的材料才可以肯定手中的 Tamari 醬油是否真的無麩質。
 
在Foodcraft， 我們有提供一系列不含麩質的 Tamari 醬油， 亦有不含黃豆的椰子氨基醬油。下一條！

Q5.  味噌都是無麩質的。

錯！儘管大多市面上的味噌都是用「米」及「黃豆」作基本材料，您也會發現有用到「麥麹」的味噌。   Mugi (wheat) miso ( 有些「大麥味噌」)，是麥製並含有麩質。

Q6. 亞洲麵條 都是無麩質。

大錯特錯！像意大利粉一樣，很多麵條都是用麥作原材料。不過，無麩質的麵條種類也很多。譬如無加工的米線、米粉以及用了綠豆、薯仔澱粉做的粉絲都是無麩質的。如果您對麩質特別敏感，您必須小心挑選麵條因為即使麵條是無麩質的，用來炒、撈的醬料大有可能不是。記住要同餐廳查詢並表明自己的食物敏感，以防萬一！

Q7.  蕎麥麵 是無麩質的。

錯！蕎麥麵主要材料是「蕎麥」，而蕎麥是無麩質的。但蕎麥麵有些會帶有麥類成分。最常見的蕎麥麵是「二八蕎麦麵」。 「Ni」的意思是 「二」，「Hachi」等於 「八」，即是 20% 麥，80% 蕎麥。 好消息是，我們有 100% 只用蕎麥的蕎麥麵！ 它就是 「十割蕎麦」，絕對是不吃麩質的人的恩物！

100% 無麩質蕎麥麵 

怎樣？有沒有覺得以上的解說有些令您驚訝了？有些難倒您？點都好，最好的方法是留意食物標籤，看清成分。我門之所以提及日本各類食物是因為它們的包裝上不常見英文標籤。就算有，都不詳盡。 

以下是 glutenfree.com 抽出的簡單圖表，提提您進行無麩質飲食時該避免什麼食物。

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