網誌及食譜

在FoodCraft，我們全都醉心於發酵食品。當我看到新鮮、有機的農產品時，我不其然會開始思考：“用什麼方法發酵好呢？！” 發酵食品確實令人驚嘆，基本上不需要加熱就可以“烹煮”食物。 同時，它將食物分解，使其易於消化和吸收。 發酵後，食物增加了益生菌和香鮮味， 這正是我轉向發酵食品的最大原因之一，它真的令食物的味道變好。 此食譜使用乳酸發酵方法，只用鹽醃製，不使用任何醋。 醋可以很好地保存食物，因為酸度可以殺死細菌，但是僅用鹽醃製可為優質細菌創造生長的環境。 以下是製作腌墨西哥辣椒的小技巧：使用天然鹽 :)切墨西哥辣椒時，最好戴手套以避免痛苦的經歷！ 好好享受這個超級簡單的食譜！ 乳酸發酵腌墨西哥辣椒食譜（可裝滿24安士Mason玻璃罐） 材料：400g 有機墨西哥辣椒，切成薄片5瓣蒜頭，去皮1片月桂葉480ml熱水15g天然鹽製作此食譜的工具：24安士Mason玻璃罐KAI 輕巧切板連架 - 300 x 180mmKAI旬經典系列6.5寸Nakiri菜刀 步驟：將鹽在熱水中融化，然後讓其冷卻。清潔所有工具，將墨西哥辣椒去蒂，切成約5毫米，我喜歡保留辣椒籽增加味道（種子很辣！）。將去皮的蒜瓣及月桂葉放在罐的底部。 將切成薄片的墨西哥辣椒放入罐中，並將辣椒向下壓填滿玻璃罐。 將以冷卻鹽水倒入罐中並覆蓋辣椒，可用重物將辣椒確保辣椒完全浸泡在鹽水中。 用乾淨的廚房毛巾蓋玻璃罐，在室溫下發酵3至5天。 當鹽水變渾濁時，代表辣椒已經發酵好了。 發酵時間越長，酸味就越濃，可隨個人喜好增加發酵時間。 適合配搭薄餅、墨西哥美食或直接食用。：)

此食譜強力推薦給想來一碗濕潤、味道鮮美但又無罪惡感麵食的你。 我非常喜歡蒟蒻麵，它們質地彈牙又幾乎零澱粉，所以每次我想食低澱粉粉麵時，蒟蒻是我不二之選。 蒟蒻的另一個好處是它們不像其它粉麵般需要時間煮熟， 只要直接加入湯汁，簡單方便！蒟蒻麵可以用作代替任何麵食。 此食譜是日式煮法，每一口蒟蒻被質感濃稠的羹湯包裹著，同時滿足口慾望及肚皮！ 食譜中加入了小許韓國風味，增加色香味。記得使用烤麻油，因為味道更香濃。韓國辣椒粉有鮮豔的紅色，但不像看起來那麼辣，能幫助促進新陳代謝，同時為菜式增加風味。:)葛粉中的糖含量之低，令我很驚訝，一湯匙只有8克的淨碳水化合物（0克的糖！），所以此食譜同時適合純素及生酮飲食人士。 享受這道快速、純素和低澱粉的菜式。:) 純素生酮麵羹 （一人份） 材料：300毫升，純素日式湯底（在這裏查看食譜）1茶匙喜馬拉雅粉紅鹽2茶匙，Tamari溜醬油2茶匙，烤芝麻油1/2茶匙韓國紅辣椒粉（gochugaru）1湯匙葛粉 1湯匙過濾水1包Miracle Noodle有機蒟蒻麵／意粉 1/2包金菇切碎10條春菊切碎 製作此食譜有用的工具Vita Craft 輕巧高級紅色單柄鍋15cmKAI輕型切菜板連架 -300 x 180mmKAI 旬經典系列6.5英寸NAKIRI菜刀步驟：打開一包Miracle Noodle有機蒟蒻意粉，瀝乾水並沖洗乾淨。在一個小鍋煮熱純素日式湯底，然後加入切碎的蔬菜和鹽。煮滾後，然後加入蒟蒻意粉。調低火力繼續煮湯。在一個小碗中，將葛粉和水混合在一起，製成糊狀。將葛粉糊加入湯中慢慢攪拌，開始時看起來會渾濁，繼續加熱並攪拌直到湯變清為止。 湯的稠度會變濃。把鍋從火上移開，然後加入Tamari溜醬油。 拌勻。如果您喜歡濃烈的口味，請添加更多鹽以調整口味。將麵條放在碗中，淋上烤麻油，撒上韓國紅辣椒，即可食用！一碗低澱粉、適合生酮飲食、無麩質、低卡路里、無惡罪感的麵食就此誕生！ 順帶一提，它的味道絕對好吃；）

坊間的甜味能量棒食譜多不勝數，我們想轉轉口味，所以製造出鹹味能量棒。話雖如此，此能量棒也加入了椰子花蜜調味； 椰子花蜜是椰子花汁液中的一種低升糖指數糖漿。食譜中的果仁及種子，可根據個人喜愛隨意轉換。紫菜能為能量棒增加鮮味，所以請不要省略！ 如果您打算為小朋友製作能量棒作為回校小食，而學校實行無果仁政策，則可以用葵花籽代替核桃、用芝麻醬代替杏仁醬，變成無果仁小食。建議使用催芽果仁或種子，因為催芽後更容易消化， 一小步卻為身體帶來巨大的影響。什麼是催芽？所有的果仁、種子、豆類和穀物都含有一種天然的化學物質，稱為植酸及一些酵素抑制劑，它們會干擾人體對某些營養素的吸收。這些酵素抑製劑和植酸在我們的活化果仁及種子中並不存在，因為它們通過浸泡的催芽過程被去除了。如果您還沒有品嚐過催芽果仁和種子，請嘗試一下，因為它們與未催芽的果仁截然不同！在本食譜中，我們使用斯佩爾特麥片來獲得豐滿的質感，但是如果您要製作無麩質版本，則可以燕麥代替。以此食譜為基礎，您可發揮創意，選用喜愛的材料製作出屬於您的鹹味小食！ 鹹味純素斯佩爾特麥片能量棒（可製成約10 條 10cm的能量棒或40粒方塊） Ingredients 250g 斯佩爾特麥片 60g 黃金亞麻籽 40g 生機催芽南瓜子 20 g 白芝麻 50 g 催芽核桃1湯匙 溜醬油 （Tamari）30g 營養酵母粉10g 洋蔥粉1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽1塊 紫菜170g 椰子花蜜200g 催芽杏仁醬 製作此食譜的有用工具不鏽鋼量杯 刮刀步驟將焗爐預熱至180°C。 將催芽果仁、種子與斯佩爾特麥片在攪拌碗中混合。 再將Tamari溜醬油倒在混合物上，並拌勻。 在另外一個碗中，將杏仁醬、椰子花蜜、洋蔥粉及營養酵母混合拌勻。 將乾濕成分混合在一起攪勻，您可能需要用手將所有材料均勻混合。 將烘焙紙放在20 x 30厘米的焗盤上，然後將混合物放在上面。 在麵糊上鋪上另一張烘焙紙，並儘可能將混合物鋪平，使厚度均勻。可使用其它工具協助（例如量杯）壓平。 取出上面的烘焙紙，然後在175°C的焗爐中焗10分鐘。 焗好後，...

坊間的甜味能量棒食譜多不勝數，我們想轉轉口味，所以製造出鹹味能量棒。話雖如此，此能量棒也加入了椰子花蜜調味； 椰子花蜜是椰子花汁液中的一種低升糖指數糖漿。食譜中的果仁及種子，可根據個人喜愛隨意轉換。紫菜能為能量棒增加鮮味，所以請不要省略！ 如果您打算為小朋友製作能量棒作為回校小食，而學校實行無果仁政策，則可以用葵花籽代替核桃、用芝麻醬代替杏仁醬，變成無果仁小食。建議使用催芽果仁或種子，因為催芽後更容易消化， 一小步卻為身體帶來巨大的影響。什麼是催芽？所有的果仁、種子、豆類和穀物都含有一種天然的化學物質，稱為植酸及一些酵素抑制劑，它們會干擾人體對某些營養素的吸收。這些酵素抑製劑和植酸在我們的活化果仁及種子中並不存在，因為它們通過浸泡的催芽過程被去除了。如果您還沒有品嚐過催芽果仁和種子，請嘗試一下，因為它們與未催芽的果仁截然不同！在本食譜中，我們使用斯佩爾特麥片來獲得豐滿的質感，但是如果您要製作無麩質版本，則可以燕麥代替。以此食譜為基礎，您可發揮創意，選用喜愛的材料製作出屬於您的鹹味小食！ 鹹味純素斯佩爾特麥片能量棒（可製成約10 條 10cm的能量棒或40粒方塊） Ingredients 250g 斯佩爾特麥片 60g 黃金亞麻籽 40g 生機催芽南瓜子 20 g 白芝麻 50 g 催芽核桃1湯匙 溜醬油 （Tamari）30g 營養酵母粉10g 洋蔥粉1茶匙 喜馬拉雅粉紅鹽1塊 紫菜170g 椰子花蜜200g 催芽杏仁醬 製作此食譜的有用工具不鏽鋼量杯 刮刀步驟將焗爐預熱至180°C。 將催芽果仁、種子與斯佩爾特麥片在攪拌碗中混合。 再將Tamari溜醬油倒在混合物上，並拌勻。 在另外一個碗中，將杏仁醬、椰子花蜜、洋蔥粉及營養酵母混合拌勻。 將乾濕成分混合在一起攪勻，您可能需要用手將所有材料均勻混合。 將烘焙紙放在20 x 30厘米的焗盤上，然後將混合物放在上面。 在麵糊上鋪上另一張烘焙紙，並儘可能將混合物鋪平，使厚度均勻。可使用其它工具協助（例如量杯）壓平。 取出上面的烘焙紙，然後在175°C的焗爐中焗10分鐘。將烘焙紙放在20 x...

如果您對構成沙拉醬平衡味道的基本成分，您可以使用家中廚房的材料自由組合製作沙律醬汁！以下是沙律醬汁的基本味道成分的比例：油 - 約50％酸味 - 約30％鹹味 - 約10％甜味 - 約10％再可加上一些香草或香料增加風味這是我遵循的基本調味比例，但是也可以根據個人喜好或食譜的需要作出調製。例如，如果您想製作較甜的汁料，則可以增加甜味，並降低其他成分（例如油）。在此食譜中，我使用了粉紅色西柚作為“酸味” 和 “甜味”成分，因此我們無需添加任何醋或甜味劑！記下味道組成的成分及比例，直到您習慣了為止。本食譜的成分表，如下所列：油 - 特級初榨橄欖油酸味 - 有機紅西柚鹹味 - 喜馬拉雅粉紅鹽甜味 - 有機紅西柚其它味道 -  有機甜紅胡椒粒每種味道並不限於一種成分，可以有兩種或多種成分。 例如，“鹹味”，您可以使用醬油和味噌製成日式醬料。由於此紅西柚色沙律汁只簡單地由4種成分組成，因此我們要確保使用優質的成分，令每種成分更能展現其主要特徵。在油方面，我使用了ILIADA Early Harvest 早期收穫橄欖油。ILIADA Early Harvest是由第一批仍未成熟的手工挑選的Koroneiki橄欖生產。 橄欖在幾個小時內被冷榨，以保持其品質和香氣，而橄欖油則立即裝瓶，無需經過任何過濾。它具有新鮮綠色藥草的強烈香氣，果香濃郁的口味與西柚非常搭配。這是一種均衡的特級初榨橄欖油，酸度低，回味宜人。 使本沙律醬汁與眾不同的關鍵成分是紅胡椒粒。製作此食譜有用的工具KAI 耐熱抗菌切板連架日本果刀攪拌碗 步驟：將西柚去皮，切成薄片，然後放入碗中。加入一茶匙鹽（我們使用喜馬拉雅粉紅鹽）和兩湯匙特級初榨橄欖油，於西柚拌勻。 撒上紅胡椒粒，醃製幾分鐘，以使汁液出來。 將沙律菜放在碟上，再將西柚鋪好在菜上。 食用前淋上沙律汁料。請享用!

另一個米粉快速午餐食譜 - 這次添加了更多顏色！充滿活力的紫色來自紫椰菜中的花青素，可作為抗氧化劑並與人體中的自由基搏鬥。紅洋蔥也要煮到透明為止，再與蘋果醋及味醂混合，為這道菜帶出了一種純天然的甜味劑， 讓米粉可以吸收所有的風味和好處！毛豆為整道菜增加了額外的顏色與口感。紫椰菜毛豆米粉 (一人份) 材料： 50g 米粉2 杯滾水1/3 杯 紅椰菜或紅椰菜德國酸菜 100g 鹽水浸熟毛豆 (約半罐) 1 湯匙 葵花籽油1個 小紅洋葱 切片1茶匙 蘋果醋1 湯匙 味醂 1/2 茶匙 天然鹽少許 黑胡椒沙律菜葉 伴碟製作此食譜的有用工具Vita Craft 輕巧高級紅色煎鍋 20cm量杯步驟將一包乾米粉放入一個中等大小的碗中，倒入2杯開水，浸泡3分鐘。瀝乾水份備用。 準備新鮮的食材，請將洋蔥切成薄片，然後量好紅椰菜的分量。 打開毛豆罐頭並瀝乾。如果是鹽水浸泡的毛豆，請沖掉鹽水，備用。 在煎鍋加入葵花籽油加熱，再加入洋蔥片及黑胡椒，炒至洋葱變軟。 加入蘋果醋及味醂，使洋蔥焦糖化。加入已浸軟的米粉及紅椰菜，炒勻至顏色融合。 加入備用的毛豆再炒匀，與伴菜一起上碟享用！ 如果您喜歡此食譜，您可能同樣會喜歡這個番茄橄欖紅米粉食譜。

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To become a real sushi chef, it takes more than 10 years of training. But to enjoy sushi at home, you can start right now!In Japan, maki rolls are made at home for gatherings or a saturday evening activity at home...